اين دستگاه با استفاده از دو صفحه سوهاني با آج¬هاي هرمي شكل نوك تيز و سخت كاري شده كه يكي از صفحات حركت رفت و برگشتي عمودي و ديگري حركت رفت و برگشتي افقي را دارد باعث شكست پوست محكم پسته مي شود. آج¬هاي هرمي نوك تيز به واسطه سطح درگيري نقطه¬اي و لحظه¬اي با پوست پسته، فندق، گردو و بادام باعث ايجاد تمركز تنش در سطح سخت دانه خشكبار شده و باعث خرد شدن پوست استخواني بدون آسيب به مغز مي گردد. در دستگاه هاي پيشين چون سيستم حركتي دوراني بوده و مغز خشكبار بعد از شسكت سريعا خارج نمي¬شد در نتيجه بيشترين آسيب به مغز در فرايند خارج شدن ايجاد مي¬شد ولي در سيستم صفحات رفت و برگشتي پوست خشكبار در لحظه شسكته مي¬شود و بعد از شكست پوست محكم سريعا مغز از دستگاه خارج مي¬شود و باعث حفظ سلامت ظاهري مغز پسته مي¬شود.